Vet spek uit de Kempen Vlaamse streekspecialiteit

spek

Aalst (redactie/mas) In de Kempen lust men nog steeds graag spek en dan vooral vet spek. Jef Janssens en zoon bereiden hun spek zoals vroeger op basis van zware Belgische varkens die 120 à 130 kg wegen.

Het vakkundig uitgebeende en kantgesneden spek wordt gemasseerd met een mengeling van grof zeezout en fijn zout en droogt vervolgens 8 dagen. Dan wordt het zout weggespoeld en worden de buiken opgehangen om opnieuw te drogen. Zo bekomen ze stevige stukken spek bestaand uit 60% mooi wit vet en 40% donkerrood vlees.

Dit spek was vroeger basisvoedsel in heel Vlaanderen maar vormt nu eerder een uitzondering. De nostalgische smaak verdient echter een plekje in de pure keuken.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here